泡茶过程和术语浅谈

工夫茶的冲泡流程;

01鉴赏香茗 主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点。

02白鹤沐浴 用热水洗茶杯用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。

03观音入宫 将茶叶用茶匙拨入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后梗。

04悬壶高冲 向孟臣罐中冲水,水满湖口为止。

05春风拂面 用壶盖刮去壶口的泡沫。

06熏洗仙颜 迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘

07若琛出浴 用第一泡茶水烫杯,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。

08玉液回壶 用高冲法再次向壶里注满沸水。

09游山玩水 执壶沿茶船运行一周,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中。

10关公巡城 循环斟茶,茶壶似巡城的关羽。目的是使杯中的茶浓度一致,且低斟为不使香气过多散失。

11韩信点兵 巡城至茶汤将尽时,将壶中所余茶水斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因此称韩信点兵。

12敬奉香茗 先敬主宾,或以老幼为序。品茗审韵先闻香、后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮分三口进行,“三口方知味,三番方动心”,茶汤的鲜醇甘爽,回味无穷。

13高冲低筛 冲泡第二泡茶,重复第9、10、11步动作。

14若琛复浴 手法同若琛出浴。

15重斟妙香 重复第9、10、11步。

16再识醇韵 重复第13步动作。

17三斟流霞 冲泡第三泡茶,铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久。

泡茶过程和术语浅谈